Про общие правила дегустации алкогольных напитков мы уже, конечно, говорили и не раз. Более того, мы даже отнеслись к этому процессу, как к искусству. Но сегодня более подробно и конкретно поговорим про дегустацию граппы.

Если очень коротко, то алгоритм действий таков: бокал наполняем на 3\4 объема; оцениваем цвет алкогольного напитка, степень его прозрачности; принюхиваемся, наслаждаясь ароматическими нотками; начинаем пробовать, сосредоточившись на анализе вкусовых ощущений. Причем, мало оценить вкус во время приема граппы, дегустация вкуса – это еще и оценка послевкусия. А теперь подробнее про каждый этап.

Визуальная дегустация граппы

В первую очередь требуется оценить, насколько прозрачна граппа. Этот алкогольный напиток не обязательно будет выглядеть, как бесцветная жидкость. При добавлении в нее разных ароматических веществ в процессе производства, либо при долгой выдержке в деревянных бочках, в граппе могут обнаружиться разные оттенки разных тонов. Ну, а если есть в напитке какие-либо посторонние примеси, это Вы тоже сможете сразу же заметить.

Обонятельная дегустация граппы

Треть всей дегустации – это именно использование обоняния для оценки качества алкогольного напитка. Если в Вашем бокале находится высококачественный продукт, это сразу же почувствуется по исходящим из сосуда ненавязчивым ароматам фруктов, винограда, ванили – эти запахи достаточно стойкие, их наличие обязательно для хорошей граппы.

Вкус при дегустации граппы

Прежде всего, следует помнить, что времена, когда граппу пили “за один присест”, безвозвратно ушли в прошлое. Правила хорошего тона при употреблении крепких спиртных напитков требуют, чтобы ее пили маленькими глотками, каждый из них смакуют, одновременно продолжая прислушиваться к ароматическим составным жидкости.

Вообще, вкус при дегустации граппы составляет около половины всей гаммы ощущений. Помните, что первым определяется содержащийся в напитке спирт, так что, если торопиться, только восприятием алкоголя и придется ограничиться, что к дегустации отношения не имеет, а является банальной пьянкой. Но мы же не о ней, правда? Поэтому двигаемся дальше.

Итак, резкое, агрессивное воздействие спирта на вкусовые рецепты последует сразу же, при глотании (а глоток, как Вы помните, должен быть небольшим) пробиваются новые впечатления – второй эшелон, так сказать: это незначительная сладость, появляющаяся от сочетания со спиртами сахарозы и смягчающая резкость и жгучесть восприятия этих самых спиртов.

Нужно помнить, как устроен наш язык: разные группы вкусов он определяет разными своими частями. Сладость – самым кончиком (именно поэтому мороженое, например, мы лижем), кислоту и соленость – краями, а горечь – задней частью языка (поэтому, схватив что-то весьма проперченное, не сразу можно определить масштабы бедствия 🙂 ). При дегустации граппы горькая компонента вкуса тоже очень важна, но она должна быть совсем незначительной, не нарушающей тонкого баланса всех остальных ощущений.

Тоже касается и ощущения солености напитка – ее спиртовые нотки должны перекрывать почти целиком, но это не значит, что вообще не должно ее быть. Бывает, что при дегустации граппы ее вкус определяется как твердый, сухой, это говорит, наоборот, о недостатке в напитке спиртов и сахарозы. Кстати, существует на профессиональном арго дегустаторов такое понятие, как “круглый вкус”. Оно-то и является лучшей характеристикой напитка, в котором все вкусовые ощущения полностью гармонизированы.

Есть и термины в этом жаргоне, используемые именно при дегустации граппы. Например, “короткая граппа”: при ее приеме обоняние и вкуцс не успевают насладиться всеми ощущениями, так как те слишком быстро “выветриваются”. Еще есть термин “плоская граппа”: дегустация такого напитка показывает, что в нем не хватает кислотности.

Идеальная граппа при дегустации

Первым воспринимается спирт на самом кончике языка. Затем пошло чередование вкусов – именно в том порядке, как указывается: сладость, кислинка, горечь. Следующим  вступает в процесс осязание: появляется ощущение тепла и иногда то, что мы называем “вяжет”. Может появиться ощущение свежести, а не тепло – в том случае, если сильнее спирта воздействует кислота. А вот вяжущий вкус присущ именно молодой граппе либо выдержанной в бочках из дерева.

Лучше всего, если Вы взялись дегустировать этот алкогольный напиток, приготовить для процедуры несколько сортов граппы. А начинать дегустацию с напитка наименьшей крепости и более молодого. Потом перейти к ароматизированной граппе. И, наконец, налить в бокалы выдержанную самую граппу.

Недостатки, определяемые при дегустации граппы

Очень надеюсь, что Вам с ними столкнуться не придется, но – кто предупрежден, тот вооружен. Итак, коротенько:

визуальные впечатления – недостаточная прозрачность;

обонятельные впечатления – уксусный запах, “дымный” аромат, запах плесени или бочки из дерева — все это признаки неправильной выдержки;

вкусовые впечатления – те же привкусы уксуса, плесени; может быть избыточная маслянистость напитка, что будет ощущаться во вкусе, а также привкус меди – если граппа молодая. Кроме того, следует отличать кислинку от кислоты и горчинку от горечи — второй вариант свидетельствует о не самом хорошем качестве алкоголя.