Как сварить мед? Часть вторая

Общая схема варки меда по старинным рецептам нами уже усвоена, а теперь — некоторые тонкости. Понятно, что для получения любого хорошего продукта нужен хороший исходный материал. И для старинных рецептов с медом исключения нет: если берем мед — сырец, значит, только лучшего качества с воском или без (то есть столовый или очищенный), если патоку — то только очищенную, без перги. И вода мягкая и чистая.

Теперь о посуде. Тоже чистая, что само собой, и, важно, чтобы не было даже намека на посторонние запахи или затхлость от долгого хранения в закупоренном виде. Уже готовые меды хранят в сухом и холодном погребе подальше от овощей. Бочки всегда должны быть закрыты, бутылки плотно закупорены, засмолены или залиты воском и поставлены в сырой песок. Летом, если очень жарко, этот песок иногда можно смачивать подсоленною водой.

Если Вы хмельной мед не любите (хотя в силу забытости старинных рецептов мало кто знает, какой мед он любит 🙂 ), тогда делайте так: с помощью трубочки, не взбалтывая все содержимое, время от времени извлекайте «образец» меда из бочки, фильтруйте через сукно и пробуйте. Как только Вы решите, что он перебродил до желаемого вкуса, сливаете все в другой сосуд, укупориваете, оставляете на хранение.

Если наоборот — чем хмельнее, тем для Вас приемлемей, то при вторичном сливании меда добавьте на одно ведро (смотрим сюда) готового меда одну бутылку рома.

Хотите медовое шампанское? Значит, не дайте своему напитку окончательно перебродить. Только хранить его надо как шампанское — в прочных бутылках с крепко прикрученными пробками.

Ну и, наконец, о «возможных неисправностях».

Первая: мед и в погребе все никак не перестает бродить. В этих случаях в старину бочку с медом подкуривали серой, сжигаемой на углях. В наше время я бы прикинулась, что делаю медовое шампанское, плотно укупорила, но только до ближайшего повода.

Вторая: мед после брожения стал кисловат. На каждое ведро меда берется фунт патоки , кипятится, разводится медом и вливается в бочку.

Третья: простояв какое-то время, мед помутнел. Тогда его осторожно переливают в другую емкость, процеживая через войлок или сукно и опять закупоривают.

Это — общие правила варки меда. В дальнейшем мы начнем знакомиться с конкретными рецептами медов.