Для любого из ягодных вин, приготовленных по нижеприведенному рецепту, нужно три литра воды, три килограмма ягод и два килограмма сахара.
Этот рецепт домашнего вина не сложен, но требует внимательности и аккуратности.
Отбираем спелые ягоды, хорошенько разминаем их ложкой или пропускаем через мясорубку и перекладываем в чистую большую бутыль. Из воды и половины сахара готовим сироп, которым заливаем ягоды. Затем добавляем вторую часть сахара, вновь размешиваем. Сахар можно добавлять и в один приём, но тогда брожение ягодного вина происходит несколько медленнее. Тщательно перемешанную смесь оставляют на неделю при комнатной температуре, но не следует забывать перемешивать её каждый день, причём не один раз, а несколько. Это делается для того, что бы на поверхности не появлялась плесень, а так же для предотвращения уксусного брожения. Важно помнить, что доверху заполнять бутыль ни в коем случае не следует, так как при брожении в полной бутыли сок будет выливаться. Так что примерно 1\10 часть сосуда должна быть свободна от смеси.
Через неделю сок переливают в другой сосуд, отделяя его от ягодной массы. Теперь пришло время так называемого «тихого брожения» ягодного вина. Бутыль при этом следует закрыть плотной пробкой. Но в этой пробке нужно сделать отверстие, в которое вставить трубочку, например, от капельницы. Другой конец этой трубочки помещается в кастрюлю с водой, которая располагается рядом с бутылью. Таким образом из сосуда отводятся газы. Этот этап продолжается шесть недель, за которые выпадает осадок, а ягодное вино очищается, становясь прозрачным. По окончании «тихого брожения» содержимое сосуда осторожно разливают в бутылки, в которых, плотно закупоренное, вино выдерживается ещё минимум два месяца. И только теперь его можно подавать к столу, а готовое вино из ягод следует держать в помещении с температурой воздуха 10-12 градусов. Для такого вина подойдут малина, клубника, красная смородина, черника, крыжовник или яжевика. Используется какой-то одни вид ягод. Но можно делать вино и из смеси ягод по другому рецепту.
В своей практике изготовления ягодных вин я поступаю несколько иначе.
1.За 10 дней до сбора ягод готовлю закваску, для чего берется 2 стакана ягод ранних культур (земляника, жимолость),которые раздавливаются, добавляется стакан воды и полстакана сахара. Банка закрывается плотной крышкой и ставится в темное помещение. Через 4-5 дней закваска готова.
2.Собранные ягоды (крыжовник, смородина, рябина черная, вишня) ставлю на огонь в соковарке, после чего сливаю сок. Он заливается в бутыль, в которую также добавляется вода из ручья, закваска и сахар(в пропорции с соком).Бутыль ставится на брожение.
3.Через месяц-полтора сусло сливаю с осадка, добавляю сахар в зависимости от сорта (сухое, полусладкое, десертное), добавляю настой трав, который готовится заранее.
4.Еще через пару месяцев тихого брожения вино можно считать готовым. Его разливаю в бутылки и ставлю в погреб гаража, где поддерживается температура не выше 8-10 град.
Валерий, огромное спасибо за Ваш рецепт! Если не секрет, скажите, пожалуйста, какие травы Вы берете для настоя, упомянутого в пункте 3? Я почему-то с травами побаиваюсь экспериментировать.