Как хорошо всем известно, что виноградное вино – это не что иное, как продукт брожения виноградного сока.
Вино — живой организм. И, как любой живой организм, оно имеет определённый срок жизни. Можно сказать, оно рождается, созревает, взрослеет…
Общая продолжительность жизни вина может достигать ста лет. Это зависит от его типа, от сорта и качества винограда, из которого оно было изготовлено, от условий хранения.
Первая стадия жизни виноградного вина – это время, когда происходит брожение сока.
Продолжается эта стадия примерно один месяц. Сбраживается виноградный сок или с помощью культурных, то есть специально выведенных дрожжей, или с помощью так называемых диких дрожжей – тех, которые обязательно присутствуют на кожице винограда. Дрожжевые клетки обладают особыми веществами – ферментами, которые способны превращать сахар в спирт и углекислоту. Из одного килограмма сахара, имеющегося в виноградном соке, получается около шестисот граммов так называемого винного спирта. Кроме него в процессе сбраживания образуются и побочные продукты: глицерин, альдегиды, сивушные масла и другие. Чаще всего все они и на вкус и на запах весьма неприятны, но их наличие — необходимое условие того, чтобы в дальнейшем проходили химические реакции между этими побочными продуктами брожения и этиловым спиртом, с одной стороны, и кислородом воздуха с другой. Результатом этих сложных превращений становится накопление в вине новых вкусовых, ароматических веществ, которые и определят его вкусовой букет.
***
Санатории алтайской Белокурихи описанные на gorod-belokuriha.ru/sanatorii принимают круглый год.
Трудно представить, что вкусовой букет вин складывается из побочных продуктов. Интересная статья, спасибо.
Интересная статья. Моя мама делала вино домашнее из Изабеллы. Было очень вкусное и все гости, приезжающие к нам пили только мамино вино.
В последние предпочитаю пить сухое красное вино. говорят оно — полезное. Что скажете?
Скажу, что полезно оно все при том же условии, которое упоминается в названии нашего сайта — понемногу 🙂
Мой дедушка делал изумительное вино,- ничего подобного я до сих пор не пробовала. Правда и живет он на Кавказе.
Здорово! Кавказские вина чудесны! Когда мы бываем на Кавказе, обязательно отведываем их, и домой привозим — долго еще напоминают о путешествии.
Вино это моя особая любовь!