Skip to content
 


Как сварить мед? Часть первая

старинные рецепты медаНу что ж, начинаем осваивать тонкости старинных рецептоврецептов приготовления меда. «Сядем рядком да поговорим ладком». 🙂

Чтобы получить мед тонкого вкуса, его, по старинному рецепту, нужно было варить в каменном горшке. Поскольку вряд ли сегодня такой горшок возможно найти, думаю, можно обойтись обычной имеющейся в наличии посудиной. Главное — следить, чтобы мед не пригорел. Поэтому не забываем про постоянное помешивание и варку на легком, как говорили раньше, огне. Помешиваем и потихонечку в соответствии с рецептом приготовления меда прибавляем горсть хмеля или пряностей или немного ягодного сока.При варке берется на один гарнц меда (не пугайтесь, это же старинный рецепт, сейчас все переведем в современные меры 🙂 ) два гарнца  мягкой воды. То есть на 3,3 литра меда примерно 6,6 литров воды. Всю эту смесь варят, пока от нее не останется 2,5 гарнца (переводим — около 8 литров). Есть один секрет «производителей»: прибавляешь чуть больше воды — мед будет бродить скорее и готов будет раньше, чем через год. Воды поменьше — значит, мед получится «жирнее», насыщеннее, стоять будет дольше и, соответственно, цениться дороже.

При варке меда важно не забывать снимать с него пену. Как только пена прекратила образовываться и снимать уже нечего — жидкость сливается в бочонок, который не закупоривается, а лишь прикрывается марлей. До верха сосуд не заполняется, чтоб оставалось место для брожения. Оптимальная температура для брожения — 25 по Цельсию, если она меньше, брожение проходит дольше.

При брожении наверху жидкости тоже образуется пена, сама жидкость становится мутной и бурлящей, так как идет образование угольной кислоты. А после окончания брожения муть должна осесть на дно, а смесь очиститься. Первый этап брожения окончится тогда, когда на верху не будет больше пены, тогда в срочном порядке следует процедить мед через плотную ткань, например, фланель, слить в другой сосуд и плотно закупорить. При процеживании сначала сливается мутный верхний мед, который собирают отдельно от чистого. Этот первый мед следует процедить потом вторично и все смешать. В результате этого первого брожения мед приобретает вкус и крепость. А в результате выдержки вторичного брожения в закупоренном состоянии — запах и еще большую крепость.

Такова общая схема варки меда по старинным рецептам.  А некоторые секреты  -в следующей части.


Читайте также:

Один комментарий

  1. Непростая технология, надо сказать, приготовления медовухи. Тем ценнее будет конечный продукт, если соблюдать все тонкости технологии. По крайней мере,в магазинах таких вещей нет. И будет оригинально угостить друзей при каком-нибудь торжестве таким вином.

Написать отзыв

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru